为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火「重庆 洪水」

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为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火

川渝的炸酥肉是小吃零食之类的存在，鲁菜的炸肉是单独菜品或者一道菜的工序。首先在普及程度和受欢迎度上肯定零食小吃要比一道菜来得更高；还有一点就是，鲁菜里牛逼的菜品那么多，炸肉在鲁菜里好像并不算是多上台面的菜吧，所以自然没多少人关注…

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鲁菜里面的炸菜品种特别丰富，按炸的技法不同，分成软炸、酥炸、脆炸等。这些炸肉的菜品里，哪一道都可以与炸酥肉媲美。

因为鲁菜是中国唯一的原发菜系，据说第一把炒菜用的大勺，就是鲁菜师傅发明的！鲁菜也是曾经的宫廷御膳菜，所以对其它菜系都有很大的影响，这当然也包括川菜。很多川菜里的烹调技法，都能看到鲁菜的影子。【小酥肉】自然也不例外。

以前家里生活紧张，物质不够丰富，难得一年吃上一次油炸食品。所以川渝地区的农村，都是年根的时候，用自家出产的菜籽榨油，把养了一年的肥猪宰杀后过年。

这一点也类似山东地区的过年“走油”，小酥肉做为难得吃上一次的肉食，自然会受到大家的欢迎。经过这么多年的传承，这道菜已经成了川渝地区过年的标配，也是年味的一种象征。

【小酥肉】现在成了不少川渝地区的人，对家思念的一种食物。就像山东地区过年要蒸“大馒头”一样，而且因为山东普遍靠海，所以过年一般喜欢炸面食和鱼，这个是地域特产不同造成的。

鲁菜里的炸肉经过川菜的演变，已经不是炸肉原来的样子。因为鲁菜一般炸肉的主料，大多喜欢选择一些瘦肉，如通脊和里脊等，调味也基本以咸鲜口为主。一般最多蘸食椒盐。

而【小酥肉】则不同，一般川渝地区认为好吃的小酥肉，是用猪的五花肉炸制的。而且加了大量的地瓜淀粉和鸡蛋，调味也以麻椒和辣椒为主。基本当做一种零食或者招待客人的食物。也可以回锅炒制或者涮食火锅，因为经过油炸的【小酥肉】保存的时间长，而且风味一般不会变化。

美食本来就是相互交融，互相学习演变的，鲁菜里的普通炸肉。因为川渝地区人的演变和发扬，已经变成了自成体系的一道出名的小吃，甚至可以说“青出于蓝而胜于蓝”。

为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖的那么火？

这种情况有点像”现象级“的产品吧，重庆炸酥肉被众多人追随、追捧。

应该说是”东边不热西边热“的明显例子，有些事情不在于你曾经如何，而在于你是否有所创新和占尽天时地利与人和。

鲁菜的炸肉，有历史、够经典，甚至是影响其它菜系类似菜品的”祖师爷“级，可是”后来居上“的重庆炸酥肉，并未改变鲁菜的风格，而是有所变化”迎合“、”满足“了市场需求。

--重庆炸酥肉为什么卖的火？--

重庆的”炸酥肉“就是一款类似于”网红“的美食，它沾的不仅是火爆的”重庆火锅“的光，而且还跟人们对美食的新需求有关。

去年和今年，我二次去川渝多地，跟亲戚朋友吃了6次火锅，无一例外，每次都点了”炸酥肉“，而且至少2次还都重复的点了”炸酥肉“，感觉炸酥肉已经成了吃火锅的”标配“，大小火锅店都要不尽相同的炸酥肉，就是街边也有支起的锅在做炸酥肉。

--重庆炸酥肉为什么卖的火？--

1、满足了人们对”炸酥肉“的爱，朋友一起体会炸肉的香。

炸肉，一般不在家做，在家不会做，在家做不来。涌入饭店吃起来，更容易火起来。2、炸酥肉已经被重庆人称作：经典菜。既然属于重庆火锅中经典菜，不得不点。外地人来了要品尝，本地人已经吃”火“了，这”内外一起“可以燃爆消费热。

3、炸酥肉吃法多样化。

干吃下酒、当零食还是烫火锅都要吃，不同的吃法味道有别。人们走在大街小巷手里也会用纸袋装着炸酥肉，边走边吃。任何一种食品，达到这种”量级“，不火都难！4、炸酥肉外酥里嫩，味道咸香，与麻辣很搭配。

炸酥肉的味道既中和重庆火锅的”麻辣“味，又创出一般生肉食材下火锅所不具备的香脆味。

有的店家会在火锅没上来时就把炸酥肉上来，这个间隙，很多人甚至用手拿起炸酥肉当小吃，火锅来了当火锅食材丢进火锅中吃，本身人们就喜欢麻辣味，炸酥肉与火锅汤汁相遇，又”碰撞“新味道。

--重庆炸酥肉的做法--

看到火爆的炸酥肉，真的想品尝，自己做也很容易的，买的肉放心，做的过程开心，吃的欢心。【炸酥肉】简单家常做法。

食材：

猪肉400克，鸡蛋2个，食用油、淀粉、料酒、十三香、精盐、花椒面各适量。

猪肉五花肉肥瘦相兼，炸出来比较香，不喜欢吃肥肉的可以选纯瘦肉。调料可以根据个人喜好加辣椒、多量花椒。

做法：

基本做法就是干炸。

1、肉买回后洗净，切成条状，放入碗中加入精盐、料酒、胡椒粉搅拌调匀调味腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中搅匀后，放入淀粉、花椒面、十三香盐、料酒，将腌制好的肉条放入淀粉糊中拌匀。记住不要有疙瘩，充分搅拌。

3、锅中加入油烧热，旺火，把挂上糊的肉条，逐个下入油锅，中火炸制，炸到金黄色即可捞出。也可以再炸一次。油大捞出后可以放到厨房纸是吸油。

重庆炸酥肉，制作起来很简单，吃起来味道足，猪肉本身就要比其它肉的脂肪含量高，油炸处理后，香酥的肉香体现的更加完美。
古老的炸肉遇上重庆的城市饮食习惯的助推，形成了重庆的火锅前吃，下火锅吃，火爆的零食吃法，基本产生“棑浪式”的消费趋势，让炸酥肉火的“一塌糊涂”。

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。如果对重庆炸酥肉还有什么新鲜的看法，一起讨论吧！

在川渝地区，都有过年吃炸酥肉的传统。以前家家户户都过年杀猪，过年杀猪已经成了迎新年的传统，每逢杀猪的时候，是一定会炸酥肉吃的。而且川渝地区的农村几乎家家户户都种红薯，打红薯粉。红薯粉和猪肉一起下锅炸，鲜香扑鼻的味道，是让食客难以拒绝的。

随着人们生活水平的提高，现在很多人都把酥肉当小吃了。

农村已成为“份子钱”的重灾区，对此你又怎么看

说句实话，现在的份子钱农村成了重灾区，而且攀比成风。少则200多则上万。有时，很小的事，也去大操大办，你请我，我也得请你，礼尚往来，忙得不亦乐乎。

有些人片面的认为，出“份子钱”就是存钱，反正，自己有事的时候还会收回来，甚至收到更多。可以这样说，现在的份子钱，加重了农民的负担。估计，不远的将来，国家也会制定措施，杀一杀铺张浪费风，倡导文明办理红白喜事。

个人以为，还是从自身做起，事情不要办大，你家有事不去请人家来喝酒，人家有事自然不会来请你，你说是不是。我的儿子结婚，就请不到8桌人，过去人家请过我的，我也不去请人家了，兄妹，长辈那是少不了的，反正，越简单，越少越好！

大家如果都这样做，自然就会减轻自己的份子钱，少在这方面耗精力。

农村已成为＂份子钱＂的重灾区，你了解多少，对此你又怎么看？有好的解决办法吗？

在农村，由于农民进城打工，比在家种田收入好多了，手上的积蓄一天天地增长，家庭富裕，生活水平提高了，住房环境改善了，手上的钱，花用时很大方，随心所欲，只要花得开心痛快就行。所以，农民有一丁点小事，就找亲戚朋友过来热闹热闹。请人家来，人家不得不来，来了白吃白喝又不好意思，就得随个＂份子钱＂，宽慰一下自己。长此以往，你请来，我请去，各种婚丧喜庆的事儿全来了，形成了农村的一种风气。有钱人任性，随个份子钱几百的，多的上千上万，他花得开心，花得爽快。可是他没有想到，农村人认输的性格非常多，总向份子钱送得高的人看齐。

后来，份子钱越送越多，越来越风狂。这可苦了一般农民，特别是生活困难的农民。农村习俗是乡里乡亲的，人家有婚丧喜庆之事，哪怕仇恨很深，绝对不能漏，份子钱更不能少。手上经济拮据的农民真是有苦无处诉，有怨无处申，忍气吞声，咬紧牙关，甚至借钱送份子钱，是不得以而为之。所以送份子钱成了农村重灾区。

农村要解决送份子钱的不正之风，必须移风易俗，树立新风尚，提倡勤俭节约，反对铺张浪费，从我做起，从身边小事做起，大力传承和弘扬优良的民俗文化，淡化送份子钱的歪风。还有，基层政府部门要以精神文明建设为主题，对农民进行精神文化教育，反思歪风带来的影响和危害，使农民懂得送份子钱不正之风给自己带来的危害。这样我看农村送份子钱的不正之风能够得到制止，大家可以试试。如果觉得我说得有理的话，请关注我，以后会有更多的话题向你讲述，谢谢点赞，欢迎评论和转发。

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